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藤椒学名叫做竹叶花椒,也是花椒的一种,藤椒油是怎么做的啊?

时间:2020-07-15 11:35:27

摘 要:

藤椒学名叫做竹叶花椒,其实也是花椒的一种,因为枝叶披散、蔓延有点像藤蔓,所以得名“藤椒”。藤椒油要比一般青花椒的麻味更劲、更纯,所以很多人也比较喜欢藤椒油,尤其是一些风味独特的凉拌菜,特别是有肉食荤腥的,藤椒可以去除腥膻气。

藤椒学名叫做竹叶花椒,其实也是花椒的一种,因为枝叶披散、蔓延有点像藤蔓,所以得名“藤椒”。藤椒油要比一般青花椒的麻味更劲、更纯,所以很多人也比较喜欢藤椒油,尤其是一些风味特别的凉拌菜,特别是有肉食荤腥的,藤椒可以去除腥膻气。

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简单说了下藤椒油的优点,下面我们说说藤椒油是怎么做的。相信题主也不是打算开厂生产藤椒油,所以我们也不说什么“溶剂萃取法”,或者“超临界萃取法”之类的一听就脑仁疼的东西。一般家里自己自备自用的,大多就是传统的油淋、油浸之类的办法。

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1.首先还是要去买新鲜的藤椒回来,去掉叶子、坏果之类的,然后用水冲洗干净,不要用力搓洗啊,然后要晾干水分,一定要晾干;一般是选用菜籽油来炼制,锅里下油的量最多不要超过藤椒的2倍,菜籽油烧到开始泛起青烟,然后关火把藤椒放下去炸;3.等待藤椒微微变黄、开口,能看到里面的黑籽,就可以把锅里的连藤椒带油都倒进一个无水的干净容器里,最好有荷叶之类的遮上容器口,冷却、静置12小时。4.最后就把静置好的藤椒油过虑出来,装瓶储存慢慢用了。

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1.其实不是很推荐自己在家弄藤椒油啊,一来是稍微有点危险,一旦藤椒没完全晾干残留了水珠,那就可能会四处喷溅啊;二来是火候不好掌握,油温高了藤椒中的香味和麻味物质就会挥发、分解,油温低了又难以溶解出来,而且水分没很好的分离,油脂就会容易酸败。

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对于藤椒的运用我个人比较喜欢的是凉拌的藤椒鸡之类的。



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