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花椒油的香,是“撩”人的芬芳!

时间:2020-07-15 11:30:24

摘 要:

花椒,一说起这两个字,仿佛觉得眼前的空气都会莫名冒出香味来。花椒是上天送给人类味蕾的一大馈赠,春秋时期已经是珍贵无比的香料。古人相信放了花椒的饭菜香香的,用来敬神,神灵吃得爽了,就能保佑我们幸福。

花椒,一说起这两个字,仿佛觉得眼前的空气都会莫名冒出香味来。花椒是上天送给人类味蕾的一大馈赠,春秋时期已经是珍贵无比的香料。古人相信放了花椒的饭菜香香的,用来敬神,神灵吃得爽了,就能保佑我们幸福。

花椒油的香,是“撩”人的芬芳!

当千年前皇家以椒祭祖迎神、驱疫辟邪的时候,他们也许没有想到,这浓郁的椒香会乘着汉唐的清风,穿越宋清的时空,在历史的长河里仍在回荡。

花椒油的香,是“撩”人的芬芳!

随着时代的发展,我们不在只有花椒,更是出现了花椒油。花椒油则是从花椒中提取呈香、呈味物质于食用植物油中的产品,更是我们生活中比较常见的调味品。那么我们的花椒油有哪些呢?用它们做的哪些菜又能撩到我们呢!

— ❶ —

红花椒油

花椒主要产在西北,四川花椒以汉源花椒为佳。中国大多数地方习惯用花椒入菜,川菜中使用率最高。

花椒油的香,是“撩”人的芬芳!

红花椒是四川地区特产的一种花椒,在川菜中麻椒占有很大的地位,地道的川菜火锅基本用的都是红花椒。

花椒油的香,是“撩”人的芬芳!

而我们的花椒油则是浅黄绿色或黄色油状液体,具有花椒特有的香气和麻味。

花椒油的香,是“撩”人的芬芳!

爱吃麻婆豆腐的人,脑海里应该还会记得第一次品尝的感觉。舌尖在花椒的催促下产生新鲜的麻辣感,温热鲜嫩的豆腐滑入喉咙之后,浓稠的汤汁,嗤嗤顺着喉咙往下滑,瞬间填满胃的寂寞。还没来得及好好回味,下一场与麻辣战斗的回合又开启了序幕。

花椒油的香,是“撩”人的芬芳!

— ❷ —

青花椒油

对于青花椒,没进过厨房的人可能有这样一个疑问,青花椒是不是指未成熟的红花椒。当然不是的,它们两者是不同的品种。青花椒和红花椒的麻味与香味有所区别,青花椒的麻味相对更轻,有股独特的清香味。

花椒油的香,是“撩”人的芬芳!

青花椒在川菜中大量使用,不断为川厨创新提供灵感,从而使川菜的麻味更丰富多彩。所以,四川的安岳、乐至、金堂、绵阳等地,也都在推广种植。

花椒油的香,是“撩”人的芬芳!

花椒特殊的地理环境和气候条件使得那里的花椒分外香醇浓郁,当它精制成花椒油时澄澈透亮,香气远远的就扑鼻而来。入口麻嘴不涩,清透的油体看上去就十分诱人,搭配任何食材都能给我们绝佳的味觉享受。

花椒油的香,是“撩”人的芬芳!

花椒油浸巴沙鱼柳是我比较喜欢的一道菜,巴沙鱼柳用蛋清浆过后鲜嫩爽滑的口感,在青花椒油浸泡后,夹起一块巴沙鱼放入口中,那股青花椒特有的香味和巴沙鱼特有的口感,一定会让我们在以后的美食生活中意犹未尽。

— ❸ —

藤椒油

因生产周期较青花椒长,所以气味更加芳香。以藤椒为原料生产的藤椒油,色泽给人清爽漂亮的感觉,藤椒油比花椒油更香、更麻。

花椒油的香,是“撩”人的芬芳!

而且中国能吃辣的地方不少,他们对青花椒的麻不太接受,而喜欢用更麻的藤椒油做的菜。所以,在川菜向外快速发展中,藤椒油助了一臂之力。

花椒油的香,是“撩”人的芬芳!

特别是藤椒味的钵钵鸡,各种食材都浸泡在汤料、红油及芝麻、花椒组成的汁液里,鲜油淋漓又不失纯香。我们能尝出里面是正宗汉源花椒做出来的,有藤椒的奇香,汤面上浮着青色的藤椒颗粒,堪称完美。

花椒油的香,是“撩”人的芬芳!

花椒油可以为菜肴增加麻度和椒香味,对于大部分的凉菜以及川菜中,少不了它的身影。验证了花椒油的香,是"撩"人的芬芳!




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来源:今日头条

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