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藤椒鱼

时间:2020-02-21 17:44:08

摘 要:

藤椒鱼好吃,做起来颇多讲究,主要原料除了鱼以外,辣椒与藤椒最好用新鲜的比较好,如果没有新鲜的用干的也可以。

1、青鱼去掉头尾,从中部切开一分为二,用刀横切去除中间的鱼骨。

2、将鱼肉斜切成薄薄的鱼片。

3、鱼片冲洗干净,让鱼片摸起来不是黏糊糊的。(流水下冲洗效果更佳。)

4、鱼片洗净后沥水放入碗中,加入3勺盐、料酒,用手顺着一个方向抓匀,抓上劲。(一定要顺着一个方向,抓至鱼肉变粘稠。)

5、鸡蛋分离蛋清和蛋黄,将蛋清打入碗中。

6、继续加入淀粉,用手抓匀,使鱼肉都裹上薄薄一层淀粉,然后静置10分钟左右。(处理好的鱼片也可以放冰箱冷藏片刻后使用更佳。)

7、锅中适量水烧开,加入豆芽,适量盐,将豆芽焯熟待用。

8、大碗中放入生菜垫底,再放入焯熟的豆芽。

9、锅中放入鱼片。(鱼片要一片一片的放入锅中,不然会粘连在一起,动作要快,不然先下入锅中的鱼片容易煮老。)

10、中大火煮约2分钟,煮至鱼肉变白,慢慢浮上水面,看到浮沫溢出,迅速捞出鱼片,放入凉水中浸泡,使得鱼片的肉质更紧实更嫩滑。(鱼片易熟,不宜煮太久,否则吃起来就很柴了。)

11、浸泡几分钟后,捞出放到大碗中。

12、锅洗净倒入适量底油烧热,放入蒜片,葱段、干辣椒、豆瓣酱煸炒爆香。

13、倒入适量水,加1勺盐烧开。

14、热汤淋在鱼片碗中。

15、碗中撒上葱花、蒜末、干辣椒段、金龙鱼藤椒油、新鲜藤椒。(金龙鱼藤椒油采用藤椒鲜果熬制,保留藤椒清香风味更适合做藤椒风味的料理;口味香麻回味绵长。)

淋上一勺滚烫的热油,激发出调料的香味。(热油是直接在锅中将食用油烧热至冒烟后即可使用。)

青鱼属于淡水鱼,是一种常见的食用鱼。肉质嫩、鱼刺少,而且富含蛋白质,营养价值高,是做沸腾鱼比较适合的食材。用草鱼、黑鱼、鲶鱼也可以,但一定要鲜活,否则口味会大打折扣。

藤椒鱼好吃,做起来颇多讲究,主要原料除了鱼以外,辣椒与藤椒**用新鲜的比较好,如果没有新鲜的用干的也可以。


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